chocolate mousse cake

ชอคโกเเลตมูสเค้กก้อนนี้เป็นภาคต่อของชอคโกเเลตเค้กก้อนที่เเล้ว กะว่า ๆๆๆ หลายหนที่จะทำ เเต่มีเรื่องด่วนให้ไม่ได้ทำซักที เพราะมูสเค้กเป็นเค้กที่ค่อนข้างใช้เวลา กว่าจะอบเค้ก ทำตัวมูสเเล้วต้องรอให้เค้กเซ็ทตัวอีก อย่างน้อยต้องเผื่อเวลาเอาไว้ซักครึ่งวัน

สูตรมูสเค้กนี้มาจากหนังสือ Marui cake recipe 60 แปลเป็นไทยก็เค้กกลม ๆ 60 สูตร ของ คุณซาซากิ ยูนะ เนื้อเค้กเป็นสปองค์เค้กสไตล์ญี่ปุ่น

สูตรชอคโกเเลตสปองค์เค้ก (สำหรับพิมพ์ 15 cm)

ไข่ไก่............. 2 ฟอง

น้ำตาล......... 65 g

เเป้งสาีลี .......50 g

โกโก้ผง......... 10 g

เนยสด ............20 g (ละลายในไมโครเวฟ)

วิธีทำเค้กชอคโกเเลต

ตีไข่กับน้ำตาลในชามสเเตนเลสจนขึ้นฟูเป็นฟอง

เติมน้ำอุ่นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียสในชามสเเตนเลสใบใหญ่ นำชามไข่มาวางบนชามน้ำอุ่น (อย่าวางชามไข่บนน้ำร้อนจัด ไม่อย่างนั้นไข่สุกเเน่ ๆ ค่ะ) อุณหภูมิของไข่ประมาณอุณหภูมิร่างกาย ตีต่อด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นริบบ้อนสเตท เชคง่าย ๆ ด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าตั้งได้ไม่ล้มก็เเปลว่าไข่ได้ที่เเล้ว

ร่อนส่วนผสมของโกโก้ เเละเเป้งเหนือส่วนผสมของไข่ เเบ่งผสมประมาณสองรอบ ค่อย ๆ ตะล่อมอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน

เเบ่งส่วนผสมด้านบนออกมาประมาณหนึ่งถ้วยตวง ผสมกับเนยอุ่นละลาย (เนยอุ่น ๆ ทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี) ผสมให้เข้ากัน เเล้วเทกลับลงผสมในส่วนผสมด้านบน ตะล่อมผสมให้เข้ากัน

รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข เเละวอร์มเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เคาะพิมพ์ก่อนนำเข้าอบเพื่อไล่ฟองอากาศ อบประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมมูสชอคโกเเลต

ส่วนที่หนึ่ง

ชอคโกเเลตชนิดหวาน..... 140 g

วิปปิ้งครีม........................ 120 g

gelatin................................. 6 g (เเหม่มใช้ชนิดเเผ่นห้าเเผ่น ละลายน้ำให้พองตัวก่อนใช้)


ส่วนที่สอง

วิปปิ้งครีม....................... 100 g

น้ำตาลทรายป่น............... 60 g

วิธีทำมูสชอคโกเเลต

นำส่วนผสมที่หนึ่งมาผสมในชามสเเตนเลส นำไปละลายโดยน้ำเดือด ไม่ละลายโดยตรงบนไฟ เมื่อส่วนผสมละลาย เติมเจลาตินที่พองตัวเเล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

นำส่วนผสมที่สองตีให้วิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน (ถ้าตั้งยอดเเข็งเนื้อมูสจะไม่เนียน)

เติมส่วนผสมที่หนึ่งที่เย็นตัวเเล้ว ลงในวิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน

มาถึงวิธีประกอบเค้ก

ตัดเเบ่งเค้กออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นวางเค้กส่วนที่หนึ่งในพิมพ์ถอดก้นได้ขนาดสิบเเปดเซนติเมตร เทมูสชอคโกเเลต ทิ้งให้มูสเซทตัวในตู้เย็น เเล้วค่อยวางเค้กชั้นที่สอง เทมูสที่เหลือทับลงไป สุดท้ายเเช่เพื่อให้มูสเซทตัวในตู้เย็นค่ะ

เเต่งตัวโดยโรยผงโกโก้เล็กน้อย