สูตรซาลาเปายีสต์ ปั้นได้ประมาณ 30 ลูก เเต่เเหม่มปั้นได้เเค่ยี่สิบกว่าลูกเพราะว่าเน้นใหญ่ ๆ เอาไว้ก่อน เเต่ปั้นตามสูตรล่ะคะดีล่ะ
ไส้หมูสับ
- เนื้อหมูสับติดมัน 300 กรัม
- มันแกวขูดเส้น 225 กรัม (บีบน้ำออกให้หมด)
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไท 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก 2 ดอก หรือมากกว่า
เเหม่มไม่สามารถหามันเเกวได้ ไส้เลยไม่มีมันเเกว สำหรับวิธีทำไส้ก็ง่ายมากเลยค่ะ เอาส่วนผสมทั้งหมดปั่นผสม หรือคลุกด้วยมือก็ได้ ยกเว้นต้นหอมกับเห็ดหอม ที่เอามาคลุกทีหลังกันเละ ผสมส่วนผสมเสร็จก็เเช่ตู้เย็นเอาไว้ ก่อนนำออกมาปั้น
ส่วนผสมเเป้งจะเเบ่งออกเป็นสองส่วน
ส่วนเเรกตัวสปันจ์
- แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม หรือ 4 ถ้วยตวง
- ยีสต์ 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง
ร่อนเเป้งเค้กพักเอาไว้ค่ะ (ถ้าไม่มีเเป้งเค้กก็ใช้เเป้งสาลีอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ) จากนั้นผสมยีสต์ลงไปในเเป้ง คนให้เข้ากัน
ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำเเล้วเทลงไปในเเป้ง นวดให้เข้ากัน พักเอาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (วิธีสังเกตุเเป้งจะขึ้นประมาณสองสามเท่า เเล้วเเหวกเนื้อเเป้งดูจะเห็นเป็นใย ๆ) เอาพลาสติกคลุมเอาไว้เพื่อกันหน้าเเป้งเเห้งค่ะ
ส่วนที่สองโด
- แป้งเค้ก 150 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง + 2/3 ถ้วยตวง
- ผงฟู 5 กรัม หรือ 2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม หรือ 1/4 ถ้วงตวง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม หรือ 2/3 ถ้วยตวง
- เกลือ 4 กรัม หรือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 กรัม หรือ 4 ช้อนโต๊ะ
ร่อนเเป้งเเละผงฟูพักเอาไว้ ทำบ่อตรงกลาง
ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ลงในเเป้ง จากนั้นนำส่วนของสปันจ์ที่หมักได้ที่ลงไปผสมในส่วนของเเป้ง ทะยอยใส่น้ำมันพืชเเล้วนวดต่อจนส่วนผสมเนียน
ตัดเป็นก้อนประมาณ 30 กรัม ใส่ไส้ เเล้วจับจีบค่ะ ส่วนเเหม่มไม่สามารถจับจีบได้ก็ปั้นกลม ๆ ละกัน
พักซาลาเปาที่ใส่ไส้เเล้วให้ขึ้นประมาณสองเท่า ก่อนนำไปนึ่ง (ประมาณ 30 นาที)
จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 12 นาที
คิดถึงซึ้งที่ไทย ใหญ่ได้ใจ