Chocolate chiffon and banana custard cream cake

เเรงบันดาลใจในการทำเค้กก้อนนี้เกิดจากความเครียด ฮ่า ฮ่า ฟังไม่ผิดหรอกค่ะ เกิดจากความเครียดจริง ๆ ส่งผลให้นอนไม่หลับต้องลุกมาทำอะไรซักอย่างให้เหนื่อยจะได้ง่วงนอน คิดไปสามสี่ตลบว่าจะทำอะไรดี  ทำเค้กดีกว่าเเล้วต้องทำเค้กก้อนที่ต้องทำอะไรหลาย ๆ อย่างในก้อนเดียวกัน เค้กก้อนนี้จึงบังเกิดขึ้นมา  กว่าจะทำเค้กก้อนนี้เสร็จก็ปาเข้าไปเกือบตีหนึ่ง  ได้นอนยาวเเถมตื่นสายอย่างสมใจจริง ๆ

เนื้อเค้กชอคโกเเลตที่เลือกมาทำวันนี้เป็นเค้กชิฟฟ่อน  ที่น่าสนใจเพราะเนื้อเค้กสูตรนี้เติมนมผงลงไปด้วย  เค้กชอคโกเเลตนิ่ม ๆ ทานคู่กับคัสตาร์ดกล้วย  ปิดท้ายด้วยวิปปิ้งครีมจากชอคโกเเลตนม  เเค่คิดมันก็น่าจะอร่อยเเล้วใช่ไหม  มาเริ่มลงมือทำกันดีกว่า

 

สูตรชอคโกเเลตชิฟฟ่อนเค้กสำหรับพิมพ์ 18 cm

แป้งเค้ก..........................100 g

เบคกิ้งโซดา................... 1/4 ช้อนชา

ผงโกโก้......................... 20 กรัม

นมผง (หางนม)................ 8 กรัม

น้ำตาลทราย (1)............. 120 กรัม

เกลือ............................. 1/4 ช้อนชา

น้ำ................................ 100 กรัม

น้ำมันพืช........................ 50 กรัม

ไข่แดง........................... 50 กรัม

ไข่ขาว.......................... 100 กรัม

น้ำตาลทราย (2).............. 66 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์............. 1/4 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา..................... 1 ช้อนชา




มาเริ่มทำเค้กชิฟฟ่อนชอคโกเเลตกันก่อนเลยดีกว่า  ร่อนส่วนผสมของแป้ง เบคกิ้งโซด้า  ผงโกโก้  เกลือ  เเละนมผงให้เข้ากันในอ่างผสม  จากนั้นเติมน้ำตาลทราย (1)  คนส่วนผสมให้เข้ากัน  สำหรับผงโกโก้ที่เเหม่มใช้วันนี้เป็นของยี่ห้อโมรินากะ  ปกติจะใช้เฮอร์ชี่ด้วย  จากผลการทำเค้กชอคโกเเลตที่ผ่าน ๆ มา โดยส่วนตัวเเหม่มคิดว่ายี่ห้อโมรินากะอร่อยกว่าเพราะว่าเฮอร์ชี่จะหวานเกิน  เเต่ก็เเล้วเเต่คนชอบนะคะ






ผสมส่วนของเหลวได้เเก่น้ำมันพืช  ไข่เเดง  กลิ่นวานิลลา  น้ำ คนส่วนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นนำมาผสมในส่วนของเเห้ง (ส่วนของแป้ง)  โดยทำส่วนของแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง  เเล้วเติมส่วนของเหลว  จากนั้นผสมให้พอเข้ากัน  ไม่ต้องคนนานนะคะ  พักเอาไว้ (ส่วนผสมที่หนึ่ง)

ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองหยาบ  จึงเติมครีมออฟทาร์ทาร์  เเละค่อย ๆ ทะยอยเติมน้ำตาลทรายตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (ส่วนผสมที่สอง)  อย่าตีไข่ขาวนานเกินเพราะว่าเนื้อเค้กจะเเข็ง

ไปเดินเจอครีมออฟทาร์ทาร์เวอร์ชั่นญี่ปุ่นด้วย

จากนั้นก็ผสมส่วนของไข่ขาว (ส่วนที่สอง) ลงไปผสมในส่วนที่หนึ่ง  ค่อย ๆ เเบ่งผสมอย่างเบามือ  เมื่อผสมเขากันดีเเล้วเทใส่พิมพ์ที่รองก้นด้วยกระดาษไข นำไปอบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 30  นาที  เชคสุกโดยดูการสปริงตัวของเนื้อเค้ก  ถ้าเเตะเเล้วเค้กสปริงกลับเเปลว่าสุกเเล้วค่ะ

สูตรคัสตาร์ดกล้วย

 
ไข่แดง............................. 2 ฟอง
น้ำตาลทราย..................... 4 ชต.
วิปปิ้งครีม........................ 50 มล.
นมสด........................... 150 มล.
กล้วยหอมบดละเอียด 2 ลูก (เอาเนื้อตรงกลางที่มีส่วนของเม็ดทิ้งไป)
กลิ่นกล้วยหอม................ 1/2 ชช.
กลิ่นวนิลา...................... 1/2 ชช.
แป้งข้าวโพด................... 20 กรัม
เนยสดเค็ม...................... 20 กรัม

  

วิธีการทำคัสตาร์ดกล้วย  บดหรือว่าปั่นกล้วยหอมให้ละเอียด เเหม่มบดค่ะโดยใช้ที่บดซื้อจากร้านร้อยเยนใช้ได้คุ้มค่าเกินราคามากมาย   จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างผสมรวมกันในหม้อยกเว้นเนยสด  ตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มข้น   จากนั้นยกออกจากเตาเติมเนยสดเค็ม  คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน  เเล้วก็ตั้งทิ้งเอาไว้ให้เย็น  ก่อนนำไปเเต่งเค้กค่ะ

วิปปิ้งครีมชอคโกเเลตนม 

วิปปิ้งครีม.................300 มล.

ชอคโกเเลตนม.............80 กรัม

หั่นชอคโกเเลตนมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปละลายโดยอุ่นเหนืออ่างน้ำี้ร้อน (ไม่ละลายโดยตรงกับไฟนะคะ)  รอให้ชอคโกเเลตอุ่น ๆ นิ้วเเตะจิ้มได้ก่อนนำมาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีเรียบร้อยเเล้ว  

 

สำหรับการเเต่งตัวเค้ก  เเบ่งเค้กออกเป็นสองส่วนเเล้วปาดวิปปิ้งครีมที่เค้กส่วนฐาน  โปะด้วยคัสตาร์ดกล้วยเเล้ววางทับด้วยชอคโกเเลตเค้กส่วนบน  จากนั้นก็เเต่งเค้กตามใจชอบเลยค่ะ

สปันจ์เค้กชาเขียวกับถั่วเเดง Matcha cake with red bean paste

สืบเนื่องจากสปันจ์ก้อนที่เเล้วใหญ่ได้ใจมาก  ถึงขั้นเด็ก ๆ ในเเลบอุทานว่าเค้กก้อนนี้ใหญ่สะใจพลพรรคจริง เพราะว่าน้อง ๆ ในเเลบเยอะมาก  เวลา่ทำเค้กทีก็ต้องทำก้อนใหญ่ ๆ ไม่อย่างนั้นไม่ทั่วถึง  เเละเป็นเด็กผู้ชายซะส่วนมาก ทุกอย่างเลยต้องจัดหนัก (เด็กผู้ชายญี่ปุ่นนี้กินจุจริง ๆ)


เมื่ออาทิตย์ที่เเล้วไหว้วานให้น้องคนนึงในเเลบสอนงาน  น้องก็ทำหน้าที่ได้ดีจริง ๆ เลยทำสัญญากะน้องเอาไว้ว่า พี่จะทำเค้กมาตอบเเทนความดีของน้องนะ  เด็กในเเลบคนอื่น ๆ พอได้ยินทำตาลุกวาว อารมณ์ประหนึ่งว่าชั้นจะได้หม่ำเค้กฟรีอีกเเล้ว (โว้ย)


สูตรเค้กวันนี้ก็เลยขอยึดสปันจ์เค้กสูตรที่เเล้วเเต่เพิ่มชาเขียวลงไปเเทนที่  สำหรับถั่วเเดงก็ไม่ต้องไปกวนเองนะคะ เพราะถั่วเเดงญี่ปุ่นเนี่ยต้องต้มนานมาก  เเต่ถ้าใครอยากกวนเองก็ใช้เวลานิดนึงค่ะ ถั่วเเดงกวนวันนี้เลยไปหาซื้อเอาจากซุปเปอร์มาเกตเเถวบ้านถุงใหญ่ได้ใจดีค่ะ


สูตรสปันจ์เค้กสำหรับพิมพ์ 18 cm

แป้งเค้ก...............................82 g
ชาเขียว................................8 g
เเป้งข้าวโพด.......................10 g
ผงฟู.....................................1 g
ไข่ไก่...................................3 ฟอง
น้ำตาลทราย........................100 g
เอสพี...................................10 g
น้ำมันพืช.............................50 g
วานิลลา...............................2 ช้อนชา

สำหรับวิธีทำก็ตามลิงค์นี้เลยค่ะ http://mammedium.blogspot.jp/2012/05/blog-post.html


ส่วนวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม................340 มิลลิลิตร
น้ำตาล....................1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ชาเขียว....................1 ช้อนโต๊ะ

ผสมน้ำตาล ชาเขียวลงในวิปปิ้งครีม  ตีจนตั้งยอดก่อนนำมาปาดเค้กนะคะ

 

ตัวเค้กวันนี้เนื้อนุ่มเเละใหญ่ได้ใจเหมือนเดิม

 

จัดการเเบ่งเค้กเป็นสองส่วน  ปาดวิปปิ้งครีม ตามด้วยถั่วเเดงกวนค่ะ

 

 

ตกเเต่งหน้าตาเค้กวันนี้ดูเรียบร้อยดีเเหะ ฮ่า ฮ่า โรงผงชาเขียวด้านบนนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ  

ปอลิง ไม่ได้ตัดเค้กให้ดูนะคะ เพราะว่าต้องเเบกเอาไปให้เด็ก ๆ หม่ำ

สปันจ์เค้กกับสตอเบอรี่

เกริ่นเอาไว้ว่าไปค้นพบสูตรสปันจ์เค้กที่ทำง่ายเเล้วก็ไม่ยุบมาค่ะ เพราะว่าทำเค้กสปันจ์ทีไรปวดใจทุกทีกับปัญหาก้นเป็นไตหรือไม่ก็เค้กยุบ  เเต่สูตรนี้ทำไม่ยาก  คอนเฟิร์มไม่ยุบไม่เป็นไต  ได้เค้กก้อนโตเนื้อนุ่ม ๆ เค้กก้อนนี้เอาไปให้น้อง ๆ ญี่ปุ่นทานถึงกับอุทานกันว่า  เค้กก้อนนี้ใหญ่จริง ฮ่า ฮ่า

เเต่สุดท้ายก็ยังปันใจไปให้เค้กสปองค์อยู่ดี  ของเเบบนี้เเล้วเเต่คนชอบเนอะ  สำหรับหน้าเค้กวันนี้ก็ทำง่าย ๆ ปาดวิปปิ้งครีมเเล้วก็เเต่งหน้าด้วยสตอเบอรี่สด







สูตรสปันจ์เค้กสำหรับพิมพ์ 18 cm

แป้งเค้ก...............................90 g
เเป้งข้าวโพด.......................10 g
ผงฟู.....................................1 g
ไข่ไก่...................................3 ฟอง
น้ำตาลทราย........................100 g
เอสพี...................................10 g
น้ำมันพืช.............................50 g
วานิลลา...............................2 ช้อนชา





ตอกไข่ทั้งสามฟอง ผสมแป้ง น้ำตาลทรายเเละกลิ่นวานิลลา  ตีต่ำพอเข้ากัน  คอยปาดอ่างด้านข้างด้วยค่ะ   พอส่วนผสมเริ่มเข้ากันตีด้วยสปีดสูงต่อด้วยความเร็วประมาณสองนาที

พอครบสองนาทีเเล้วก็ปาดเอสพีเข้าที่หัวตะกร้อ  ตีด้วยความเร็วสูงอีกสองนาที  ปรับสปีดต่ำค่อย ๆ เทน้ำมันพืช  ตีต่อจนเข้ากัน  เเล้วเปลี่ยนมาตีต่อที่สปีดสูงอีกหนึ่งนาที  พอเข้ากันดีเเล้วตีตัดอากาศด้วยสปีดต่ำประมาณหนึ่งนาที

เตรียมพิมพ์โดยตัดกระดาษรองพิมพ์ที่ก้นไม่ต้องทาอะไรค่ะ  ก่อนอบเคาะพิมพ์ประมาณสองสามรอบเพื่อไล่อากาศ  อบที่อุณหภูมิประมาณ  180 องศาเซลเซียส 45 นาที


อบเสร็จปริมาณเค้กเยอะดีนะเนี่ย  เอามีดกรีดด้านข้างเพื่อเอาตัวเค้กออกจากพิมพ์  พักไว้ให้เย็นเเล้วค่อยเเต่งหน้าค่ะ

เนื้อเค้กนุ่ม ๆ ดีค่ะ  จัดการเเต่งหน้าเค้กปาดวิปปิ้งครีมเเล้วก็ตกเเต่งตามใจชอบเลยค่ะ