melon shortcake

เมื่อวันจันทร์ที่เเล้วไปในตัวเมืองฮิโรชิม่ามาค่ะ ได้เมลอนราคาถูกลูกกำลังเหมาะมือมาหนึ่งลูก กำลังหอมเลยเชียว  เเถมราคาก็ถูกจนน่าตกใจ ถ้าใครเคยทานเมล่อนของญี่ปุ่นจะรู้ว่ารสชาติหอมหวานมาก ๆ  เลยสอยมาซะกะว่าจะเอามาทำเมล่อนช็อตเค้กซะหน่อย


สำหรับสูตรเค้กวันนี้เป็นสูตรช็อตเค้กสไตล์ญี่ปุ่นเเต่ที่พิเศษคือสูตรนี้เพิ่มความหอมหวานของน้ำผึ้งลงไปด้วย  สูตรเค้กวันนี้มาจากหนังสือชื่อ สปองค์เค้ก ของคุณฟุคุดะ จุนโกะ  เค้กก้อนนี้เป็นเบสิคสปองค์เค้ก  ใครอยากจะตกเเต่งเค้กเเบบอื่นก็ไม่มีปัญหาค่ะ

สูตรสำหรับตัวเค้ก 15 cm

ไข่ไก่.....................2 ฟอง
แป้งสาลี................55 กรัม
น้ำฝึ้ง.....................2 ช้อนชา
นมสด....................2 ช้อนชา
น้ำตาล...................50 กรัม
เนยสดจืด...............20 กรัม

ส่วนวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม................340 มิลลิลิตร
น้ำตาล....................1 1/2 ช้อนโต๊ะ



ไซรัปสำหรับทาตัวเค้ก

น้ำตาลทรายป่น........20 กรัม
น้ำ.............................40 กรัม
เหล้าเชอรี่.................5 กรัม


ขั้นตอนเเรกผสมส่วนผสมไข่ไก่  น้ำผึ้งเเละน้ำตาลทรายใส่ชามสเเตนเลส  ตีส่วนผสมให้พอเข้ากัน


เตรียมน้ำอุ่นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส  ลงในชามสเเตนเลสใบใหญ่  นำชามสเเตนเลสที่มีส่วนผสมไข่ที่ตีเข้ากันดีมาวางบนอ่างน้ำอุ่น  ตีต่อด้วยความเร็วสูง ตีจนส่วนผสมของไข่มีอุณหภูมิประมาณ 36-38 องศาเซลเซียส  จึงยกลงจากชามน้ำอุ่นเเล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมได้ริบบ้อนสเตท

เติมนมสด ค่อย ๆ ตะล่อม  ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ  จากนั้นเติมเเป้งสาลีที่ร่อนเเล้ว  ผสมให้เข้ากัน

ท้ายสุดเติมส่วนผสมของเนยละลาย (ทิ้งไว้พออุ่น)  เเละผสมให้เข้ากัน  ค่อย ๆ ตะล่อมด้วยไม้พาย หรือตะกร้อมือ

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่กรุด้วยกระดาษไข  ก่อนเข้าอบยกกระเเทกสูงจากพื้นเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศประมาณสองครั้ง

อบที่อุณหภูมิประมาณ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที


มาถึงขั้นตอนการจัดเเต่งเค้กนะคะ  วิธีการก็เหมือนที่ผ่าน ๆ มา (ทุกที)  จัดการเเบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน  นำไซรัป (เตรียมไซรัปโดยละลายส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน)  มาทาที่หน้าเค้ก  เพื่อกันหน้าเค้กเเห้ง (เเหม่มทาส่วนที่ปาดหน้าทั้งสองด้วยเเถมทาด้านบนด้วย)


วางเค้กชั้นล่าง  ปาดครีมเเล้วสอดไส้ด้วยเมล่อน  วางทับเค้กส่วนที่สอง  ปาดวิปครีมรอบตัวเค้ก  เเล้วก็จัดเเต่งเค้กด้วยเมล่อนตามใจชอบเลยค่า


เค้กสูตรนี้นุ่มอร่อยหอมมาก ๆ ใครที่ชอบสปองค์เค้กเเบบไม่ใส่สารเสริมใด ๆ เค้กขึ้นฟูด้วยไข่ล้วน ๆ น่าจะชอบสูตรนี้นะคะ  รับรองอร่อยไม่เเพ้เค้กใส่สารเสริมใด ๆ  เเน่นอน

orange cake เค้กส้มสุดฤทธิ์

ห่างหายจากการอัพเดทบล๊อคซะนานเพราะว่ากลับไทย  หลั่นล้ามากมายไม่ได้ทำอะไรเลยค่ะ เรียกว่าพักผ่อนยาวอย่างเต็มที่  กลับมาญี่ปุ่นรอบนี้เลยมาเก็บตกเค้กเก่า ๆ ที่เคยทำเอาไว้เเต่ยังไม่มีเวลาว่างมา

อัพเดทซะที

เค้กก้อนนี้เป็นเค้กประยุกต์ระหว่างหน้าเค้กโด่งดังของห้องก้นครัว ณ พันทิพ กับเค้กชิฟฟ่อนส้มสุด ๆ ของเเม่ปูค่ะ เหตุที่เลือกเค้กชิฟฟ่อนเพราะว่ามีกรรมเก่ากับสปันจ์เค้ก  ทำทีไรออกมาเค้กเป็นไตทุกที  เเต่ก็ได้เจอเเล้วกับสปันจ์เค้กที่ตีก็ไม่เป็นไต เเต่เอาไว้ค่อยลงงวดหน้าละกันนะคะ  อีกเหตุนึงที่ไม่ค่อยชอบสปันจ์เค้กซักเท่าไหร่เพราะว่าไม่ค่อยชอบสารเสริมอย่างพวก เอสพี  ชิฟฟ่อนเค้่กเลยเป็นอีกตัวเลือกนึงที่อร่อยเเบบนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องพึ่งสารเสริม

สำหรับตัวเนื้อเค้กสูตรเเม่ปูคอนเฟิร์มว่าอร่อย หอมเนื้อส้มสุด ๆ เเทบไม่ต้องราดอะไรก็อร่อยเเล้วค่ะ  เเต่เพื่อเพิ่มอรรถรสในการหม่ำมากขึ้นก็เลยราดหน้าส้มตามเเบบฉบับเค้กส้มชื่อดังซะหน่อย

ส่วนตัวเค้ก (พิมพ์ขนาด 18 cm)


ไข่ไก่สามฟอง (เเยกไข่เเดง ไข่ขาว)
น้ำตาลทราย.................................. 1 1/3 ถ้วยตวง
ผงฟู.............................................. 1 ช้อนโต๊ะ
เเป้งสาลี........................................ 2 ถ้วยตวง
เกลือ............................................. 1 ช้อนชา
น้ำมัน............................................. 1/3 ถ้วยตวง
นม..................................................1/4 ถ้วยตวง
ผิวส้ม............................................ 2 ช้อนโต๊ะ (ขูดจากผิวส้มมี่ใช้)
น้ำส้ม............................................ 2/3 ถ้วยตวง


ผสม แป้ง น้ำตาล ๑ ถ้วย  ผงฟู เกลือ น้ำส้ม น้ำมัน นม ผิวส้ม ไข่แดงเข้าด้วยกัน  แล้วใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำใช้เวลาแป๊บเดียวค่ะ อย่าตีนานเเค่พอให้ทุกอย่างเข้ากัน

เอาไข่ขาวที่แยกไว้ใส่อ่างผสมตีด้วยความเร็วสุด  จนไข่เริ่มเป็นฟองละเอียด  ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละ 1 ช้อนโต๊ะ  เเล้วตีไปจนน้ำตาลหมดไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน (ขั้นตอนนี้ใส่น้ำตาลแค่ 1/3 ถ้วย)


เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เเบ่งผสมส่วนของไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูไว้ลงในชามส่วนผสมของแป้ง แล้วใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นเทใส่พิมพ์  สำหรับพิมพ์เค้ก ให้ทาน้ำมันบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง  เคาะๆพิมพ์ให้แป้งกระจายติดไปทั่วทั้งพิมพ์  แล้ววางกระดาษไขที่ตัดได้พอดีกับก้นพิมพ์แล้วทับลงไป เคาะพิมพ์ไล่อากาศสองสามครั้ง อบนาน 25-30 นาที 180 องศาเซลเซียส (ขึ้นกับเตาอบเเต่
ละบ้านนะคะ)


วิธีเชคสุกของเค้กก็ใช้ไม่จิ้มฟันทิ่มลงไป  ถ้าไม่มีเนื้อเค้กเหลว ๆ ติดออกมาก็เเปลว่าเค้กสุกเเล้วค่ะ




ซอสส้มราดหน้าเค้ก


น้ำส้มซันควิก ฝาแดง....................... 75 กรัม
น้ำ................................................ 300 กรัม
แป้งกวนไส้..................................... 25 กรัม  (เเหม่มใช้เเป้งข้าวโพดเเทน)
น้ำตาลทราย................................... 90 กรัม
เนย................................................ 25 กรัม

ปัญหาเกิดเมื่อไม่สามารถหาน้ำส้มซันควิกได้ เเหม่มก็เลยต้องพึ่งน้ำส้มเข้มข้นยี่ห้อของที่นี่  เเละปรุงเเบบสด ๆ ที่ว่าปรุงเเบบสด ๆ คือ ทำไป เติมไป ชิมไป  ชิมจนเป็นรสที่เราพอใจเพราะว่ารสชาติน้ำส้มไม่

เหมือนซันควิก  สำหรับคนที่หาวัตถุดิบได้ก็ทำตามสูตรข้างบนไปเลยนะคะ ไม่ต้องประยุกต์เหมือนเเหม่ม

วิธีทำซอสก็ไม่ยาก  นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นเนย ใส่ลงหม้อ ใช้ทัพพีคนให้แป้งละลายก่อน  นำไปตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนอยู่เสมอ จนลักษณะข้นขึ้นเหมือนน้ำส้ม  ปิดเตาใส่เนย คนให้เนยละลาย และคลายร้อนเล็กน้อย (สังเกตุส่วนผสมจะข้นขึ้น)  แล้วนำไปราดเค้กได้เลยค่ะ