chocolate sponge layer cake ชอคโกเเลตเนื้อสปองค์นุ่ม ๆ สไตล์ญี่ปุ่น

ตั้งเเต่ได้หนังสือจากที่ญี่ปุ่นมา  ตอนนี้ก็เห่อทำเค้กเเบบญี่ปุ่นค่ะ  หนังสือสปองค์เค้กเล่มนี้ดีจริง ๆ เนื้อเค้กที่ได้นุ่ม รสชาติอร่อยทานเพลิน ๆ สไตล์ญี่ปุ่นเเบบไม่หวานมาก เเต่ละมุ้นลิ้นจริง สาธยายมาซะเยอะ  วันนี้มีสูตรสปองค์เค้กชอคโกเเลตพร้อมวิปปิ้งครีมชอคโกเเลตมาฝาก  ลองทำเเล้วอร่อยมาก เหมาะสำหรับคนชอบทานเค้กเนื้อนุ่ม ๆ ไม่หวานมาก  เเละที่สำคัญสูตรนี้ไม่ใส่สารเสริมอีกด้วย

สูตรสำหรับถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 29 cm x 29 cm

ชอคโกเเลตสปองค์เค้ก
ไข่ไก่เบอร์ 2                                       4 ฟอง
น้ำตาลสำหรับทำเค้ก                        85 กรัม
นมสด                                                 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้ก                                             50 กรัม
ผงโกโก้                                             10 กรัม

วิปปิ้งครีมชอคโกเเลต
วิปปิ้งครีม                                           400 มิลลิลิตร
milk chocolate or bitter chocolate    100 กรัม (ในสูตรใช้ bitter เเต่เเหม่มปรับใช้ milk chocolate)
ผงโกโก้ไว้โรยตกเเต่ง

วิธีทำ

ตอกไข่เเละใส่น้ำตาลลงในชามผสม ตีไข่พอเป็นฟองละเอียด

เตรียมน้ำร้อนประมาณ 60-70 องศาเซลเซียสไว้ในชามผสมอีกใบให้มีขนาดใหญ่กว่าชามไข่

พอน้ำร้อนได้ที่ยกชามไข่มาวางบนชามน้ำร้อน  

ตีไข่ด้วย hand mixer ต่อไปเรื่อย ๆ จนอุณหภูมิของส่วนผสมไข่ได้ประมาณ 37 องศาเซลเซียส 

(ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ลองเอามือจุ่มส่วนผสมดู ถ้าพออุ่นก็ยกออกได้เเล้วค่ะ)   

ยกชามผสมไข่ลงเเล้วตีด้วย hand mixer ต่อไปเรื่อย ๆ 

จนส่วนผสมของไข่ข้นขึ้นจนได้เป็นลักษณะ ribbon stage คือสามารถลากส่วนผสมมาพับทบได้ 

หรือง่าย ๆ ก็ลองใช้ไม้จิ้มฟัน  ถ้าไม้จิ้มฟันไม่ล้มบนส่วนผสมก็ไช้ได้เเล้วค่ะ)  

เติมส่วนผสมของนมสด คนส่วนผสมอย่างเบามือให้เข้ากัน  

จากนั้นเติมส่วนผสมของเเป้งเเละโกโก้ที่ร่อนรวมกัน  ค่อย ๆ ตะล่อมอย่างเบามือ

เทส่วนผสมที่เข้ากันเเล้วลงในถาดที่ปูกระดาษไข  

อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที  

เค้กสุกเเล้วก็นำมาคว่ำหน้าบนตะเเกรงรอให้เย็นค่ะ

เตรียมวิปปิ้งครีมชอคโกเเลต  โดยนำชอคโกเเลตมาละลายบนน้ำร้อน  ทิ้งไว้พออุ่น

ตีวิปปิ้งครีมจนข้นขึ้นสามารถลากทบได้ (ยังไม่เป็น soft peak)

 เเล้วเติมชอคโกเเลตที่ละลาย (ระวังอย่าให้ร้อน)  ตีต่อจนวิปปิ้งครีมตั้งยอด

ปอลิง ก่อนตีเเช่วิปปิ้งครีม ภาชนะ หัวตีให้เย็นจัด  ขณะตีวางโถน้ำเเข็งรองก้นโถวิปปิ้งครีม  เเล้วถ้าเป็นไปได้เปิดแอร์ทำจะดีมากค่ะ

มาถึงขั้นตอนการประกอบเค้ก  ตัดเค้กเป็นสามชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน  

ปาดครีมในชั้นเค้กที่หนึ่ง ประกบตัวเค้กชั้นที่สอง  ปาดครีมเเล้วสลับตัวเค้กกันต่อจนครบ  

จากนั้นก็ปาดเค้กรอบตัวเค้ก ตกเเต่งด้านบนนิดหน่อย  ตบท้ายด้วยโรยผงโกโก้ค่ะ

เเช่เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนมาตัดทาน

เสร็จเเล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ