green tea sponge cake เค้กชาเขียวเนื้อนุ่ม ๆ พร้อมครีมชาเขียวชั้น ๆ

มีโอกาสได้กลับไปเยือนญี่ปุ่นอีกครั้งเเถมได้ชิมเค้กชาเขียว  เลยเกิดเเรงฮึดว่ากลับมาไทยต้องทำเค้กชาเขียวอีก  ค้นตู้เจอชาเขียวที่ซื้อมาตั้งเเต่ต้นปีที่ไปเชียงรายยังไม่มีโอกาสได้ลองใช้เลยลองมาทำเค้กชาเขียวสูตรนี้ซะเลย  สูตรนี้เป็นสูตรจากหนังสือญี่ปุ่นที่อุตส่าห์หอบเเบกข้ามน้ำข้ามทะเลมานะคะ

สูตรตัวเค้ก

แป้งเค้ก 60 g

ไข่เเดง 4 ฟอง

น้ำตาลส่วนที่ 1  45 g

ไข่ขาว 4 ฟอง

น้ำตาลส่วนที่ 2  45 g

นมสด 1 ช้อนโต๊ะ

ชาเขียว 1 ช้อนชา

น้ำร้อน 1 ช้อนชา

ส่วนวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม 200 g

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตีส่วนของไข่ขาว จนเป็นฟองละเอียดขาว  เเบ่งเติมน้ำตาลส่วนที่ 2 เป็นสองส่วน  เเล้วตีจนตั้งยอด

ตีส่วนของไข่เเดงต่อ (ไม่ต้องล้างหัวตี)  ทะยอยเติมน้ำตาลส่วนที่ 1 ตีจนไข่เเดงมีสีอ่อนลง 

(ค่อนไปทางขาวนวล)

เติมแป้ง (ผ่านตะเเกรงร่อน) ผสมส่วนของแป้งเเละของไข่เเดงให้เข้ากัน 

เเล้วเติมนมสดลงไปค่ะ (นมสดสีคล้ำเพราะว่าใส่นมตราหมีค่ะ)

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี เเบ่งเติมส่วนของไข่ขาวเป็นสามส่วน  ค่อย ๆ ตะล่อมผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ 

เตรียมส่วนผสมของเนื้อเค้กชาเขียวสำหรับทำลวดลาย โดยละลายน้ำร้อนกับชาเขียว ทิ้งให้ให้เย็น เเล้วตักส่วนผสมของเนื้อเค้กมาผสมกับชาเขียวที่ละลายเอาไว้เเล้ว  

เตรียมถาดรองกระดาษไข เเล้ววาดเส้นตามเเนวยาวค่ะ (หรือจะครีเอทเป็นรูปแบบอื่น ๆ ก็ได้ เเต่ฝีมือทำเส้นตรงยังไม่ค่อยตรงเลยเอาเเบบนี้ก่อนค่ะ)

จากนั้นเติมแป้งที่ผสมเอาไว้เเล้วราดลงบนลายที่เราทำเอาไว้ เกลี่ยให้เท่ากัน

นำเข้าอบที่ 190  องศาเซลเซียสประมาณ 20-25 นาที
เชคสุกโดยการจิ้มเนื้อเค้กถ้าไม่มีแป้งติดก็สุกเเล้วค่ะ

ทีนี้มาถึงตอนประกอบร่างเค้กกัน  

ค่อย ๆ ลอกเเผ่นเค้กออกมา  ปรากฏว่าติดหนึบ เเต่โอเคไม่เป็นไรค่ะ คราวหน้าเราต้องใช้กระดาษไขยี่ห้อดีซะหน่อย  

เเบ่งส่วนให้เท่า ๆ กัน มีส่วนเกินนิดหน่อยเดี๋ยวเอามาทำอย่างอื่นค่ะ

ตีวิปิ้งครีม น้ำตาลเเละชาเขียว จนตั้งยอด

ปาดวิปปิ้งครีมลงไปบนเค้กชั้นที่หนึ่ง ความหนาบางตามใจชอบเลยค่ะ  วางทับเค้กชั้นที่สองเเล้วปาดวิปปิ้งครีมตาม ทำเเบบนี้ไปเรื่อย ๆ อยากได้กี่ชั้นจัดไปเลยค่ะ

เสร็จเเล้วก็ตกเเต่งด้านบนอีกนิดหน่อย เเช่ตัวเย็นให้เซทตัวซักพักก่อนมาตัดชิมนะคะ 

ส่วนเศษที่เหลือก็ทำเป็นชิ้นจิ๋ว น่ารักไปอีกแบบ

 

It's a butter cake เค้กเนยสด

ช่วงนี้ห่างหายจากการทำเค้กไปบ้าง เพราะว่าเริ่มมีงานประจำทำ  ถ้าหยุดเสาร์อาทิตย์ก็จะทำเรื่อย ๆ เเต่ก็จะทำเเต่สูตรเดิม ๆ ง่าย ๆ เน้นเอาเร็วเเละสะดวก   จริง ๆ บัตเตอร์เค้กก็เป็นเค้กที่เคยลองฝึกทำเมื่อตอนที่ทำเค้กใหม่ ๆ เพราะว่าง่าย  เหมือนเป็นเบสิคเค้กเบื้องต้นสำหรับผู้เรียนทำเค้ก  วันนี้ที่ทำเพราะมีคนร่ำ ๆ อยากกิน  เราก็เลยต้องหาสูตรที่มีของอยู่เเล้วในตู้  เน้นเอาสะดวกเราไว้ก่อน เลยได้ลองทำตามสูตรของคุณ เเม่ครัวจอมมั่วนิ่ม  สำหรับวิธีทำวันนี้ไม่มีภาพประกอบเเต่ละขั้นตอนเพราะว่าตอนทำดึกมาก เเละง่วงมากเเล้ว ต้องขออภัย

ส่วนผสม  mixture (10x20x7 cm)

แป้งเค้ก  (cake flour)  120 g

ผงฟู (baking powder)  1 teaspoon.

เกลือป่น (salt)  1/4  teaspoon

เนยสด (butter)  100 g

น้ำตาลทราย (sugar )100 g

ไข่ไก่ขนาดกลาง (eggs medium size)  2   egge

นมสด  (milk)  50 g

กลิ่นวานิลลา  (vanilla flavor)  1/2 teaspoon

วิธีทำ   

นำพิมพ์เค้กมาทาเนย  หรือจะเอากระดาษไขมาวาง เเต่สำหรับเราใช้อะลูมิเนียมฟอยด์ที่ขายตามแมคโคร ตกอันละ 10 บาท เเต่ก็สะดวกดีค่ะ มีฝาปิดพร้อม  อุ่นเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส

ร่อนส่วนของเเป้ง  เเละผงฟูให้เข้ากันเเล้วพักเอาไว้ (ร่อนประมาณสองรอบเพื่อให้เเป้งเเละผงฟูเข้ากันดี)

นำเนยมาวางที่อุณหภูมิห้อง  พอกดได้  (อย่าให้นิ่มมากเดี๋ยวจะตีไม่ขึ้นค่ะ)  หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ใส่อ่างผสม

ตีเนยสดกับเกลือ ด้วยความเร็วต่ำไปสูงจนเนื้อเนียนดี  ทำด้วยความเร็วในขณะที่เนยยังเย็นอยู่

ค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปตีทีละนิด  ด้วยความเร็วสูง  ตีจนเนื้อฟูเนียน ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที  (สังเกตุเนยจะฟูเนียนเบา  สีเริ่มอ่อนลงเป็นขาวนวล) คอยปาดอ่างผสมเวลาตีด้วยนะคะ

  

ตอกไข่เเละตีไข่เหมือนทำไข่เจียว  ค่อย ๆ เทไข่ใส่ในชามผสมของเนยที่ตีจนขึ้นฟูเนียนเเล้ว  ตีด้วยความเร็วสูง  (คอยปาดอ่างผสมด้วยค่ะ)  ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นครีมเนื้อเนียนเข้ากันดี ไม่เเยกไข่กับเนย  จากนั้นเติมวานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน

เมื่อผสมเข้ากันเเล้ว ค่อย ๆ เเบ่งใส่ แป้ง สลับกับนมสด ทำประมาณ สาม สี่ รอบ โดยเริ่มที่แป้งก็ต้องจบที่แป้ง ( แป้ง  นมสด แป้ง นมสด แป้ง นมสด แป้ง) ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันดี คนผสมให้พอส่วนผสมเข้ากัน 

เนื้อเเป้งที่ได้จะไม่เหลวหรือข้นจนเกินไป จากนั้นเทใส่พิมพ์  เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบเสมอกัน

นำไปอบ  โดยอบที่ไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 40 นาที  จากนั้นอบไฟบนต่ออีก 10 นาที (อยู่ที่เตาอบของเเต่ละคนด้วยนะคะ)

อบเสร็จเเล้วทิ้งเค้กไว้ให้เย็นก่อนนำมาตัดทานนะคะ เจ้าของสูตรบอกว่าทิ้งข้ามคืน หรือเเช่เย็นนำออกมาทานจะอร่อยชุ่มเนย  เเต่สำหรับเค้กเนยสดของเราหมดตั้งเเต่วันเเรกเลยค่ะ ฮ่า ฮ่า  

ปอลิง 1  หั่นออกมาได้น่าเกลียดมาก ฮ่า ฮ่า เพราะว่าใช้มีดทำกับข้าวหั่น  ท่าจะให้ดีใช้มีดตัดเค้กนะคะ 

ปอลิง 2  สูตรนี้อร่อย  ทำง่าย จริง ๆ ค่ะ