ซาลาเปาไส้หมูสับ

อยู่ญี่ปุ่นก็อยากกินอะไรเเบบไทย ๆ ส่วนตอนอยู่ไทยก็สรรหาอาหารญี่ปุ่น ดูเเล้วชีวิตเราเนี่ยไม่มีความพอดีเลยเนอะ ฮ่า ฮ่า จริง ๆ เมนูนี้จะบอกว่าเป็นไทยเเท้ก็ไม่เชิง ต้องบอกว่าเมนูลูกผสมไทยจีน ถ้าถามว่าหาซาลาเปาที่นี่ทานได้ไหม ได้ค่ะ เเต่ว่าอย่าคาดหวังว่ารสชาติจะเหมือนกับที่ไทย จึงเป็นเหตุที่เเหม่มต้องสรรหาสูตรซาลาเปามาทำทานเอง สูตรนี้เริ่มเเรกได้มาจากเพื่อนปอ ถึงขั้นต้องกริ๊งกร๊างไปที่ไทยโดยตรง เพื่อนปอบอกว่าสูตรนี้เป็นซาลาเปาทำขายเชียวนะยะ ยังไม่ได้ลองทำให้เเหม่มมาลองทำก่อน สูตรนี้คอนเฟิร์มว่าอร่อยเพราะว่าทำหม่ำมาหลายครั้งเเล้ว เปลี่ยนไส้ไปตามความอยากของคนทำ ตั้งเเต่ไส้ฟักทอง ยันไส้หมู สำหรับวันนี้เป็นซาลาเปาไส้หมูสับค่ะ อ่อ ลืมไปว่าจริง ๆ สูตรนี้เป็นสูตรยอกฮิตเหมือนกัน สูตรต้นฉบับของ ม.เกษตรค่ะ  

 

สูตรซาลาเปายีสต์ ปั้นได้ประมาณ 30 ลูก เเต่เเหม่มปั้นได้เเค่ยี่สิบกว่าลูกเพราะว่าเน้นใหญ่ ๆ เอาไว้ก่อน เเต่ปั้นตามสูตรล่ะคะดีล่ะ

ไส้หมูสับ


 
- เนื้อหมูสับติดมัน 300 กรัม
- มันแกวขูดเส้น 225 กรัม (บีบน้ำออกให้หมด)
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไท 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก 2 ดอก หรือมากกว่า


 
เเหม่มไม่สามารถหามันเเกวได้ ไส้เลยไม่มีมันเเกว  สำหรับวิธีทำไส้ก็ง่ายมากเลยค่ะ  เอาส่วนผสมทั้งหมดปั่นผสม  หรือคลุกด้วยมือก็ได้  ยกเว้นต้นหอมกับเห็ดหอม ที่เอามาคลุกทีหลังกันเละ  ผสมส่วนผสมเสร็จก็เเช่ตู้เย็นเอาไว้ ก่อนนำออกมาปั้น


ส่วนผสมเเป้งจะเเบ่งออกเป็นสองส่วน


ส่วนเเรกตัวสปันจ์
 
- แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม หรือ 4 ถ้วยตวง
- ยีสต์ 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง


ร่อนเเป้งเค้กพักเอาไว้ค่ะ (ถ้าไม่มีเเป้งเค้กก็ใช้เเป้งสาลีอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ)  จากนั้นผสมยีสต์ลงไปในเเป้ง คนให้เข้ากัน  

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำเเล้วเทลงไปในเเป้ง  นวดให้เข้ากัน  พักเอาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง  (วิธีสังเกตุเเป้งจะขึ้นประมาณสองสามเท่า เเล้วเเหวกเนื้อเเป้งดูจะเห็นเป็นใย ๆ) เอาพลาสติกคลุมเอาไว้เพื่อกันหน้าเเป้งเเห้งค่ะ



ส่วนที่สองโด

- แป้งเค้ก 150 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง + 2/3 ถ้วยตวง
- ผงฟู 5 กรัม หรือ 2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม หรือ 1/4 ถ้วงตวง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม หรือ 2/3 ถ้วยตวง
- เกลือ 4 กรัม หรือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 กรัม หรือ 4 ช้อนโต๊ะ
 

ร่อนเเป้งเเละผงฟูพักเอาไว้  ทำบ่อตรงกลาง


ผสมน้ำ  น้ำตาลทราย  เกลือ ลงในเเป้ง  จากนั้นนำส่วนของสปันจ์ที่หมักได้ที่ลงไปผสมในส่วนของเเป้ง  ทะยอยใส่น้ำมันพืชเเล้วนวดต่อจนส่วนผสมเนียน
ตัดเป็นก้อนประมาณ 30 กรัม ใส่ไส้ เเล้วจับจีบค่ะ ส่วนเเหม่มไม่สามารถจับจีบได้ก็ปั้นกลม ๆ ละกัน 
พักซาลาเปาที่ใส่ไส้เเล้วให้ขึ้นประมาณสองเท่า ก่อนนำไปนึ่ง (ประมาณ 30 นาที) 
จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 12 นาที






 

คิดถึงซึ้งที่ไทย  ใหญ่ได้ใจ 

Chocolate chiffon and banana custard cream cake

เเรงบันดาลใจในการทำเค้กก้อนนี้เกิดจากความเครียด ฮ่า ฮ่า ฟังไม่ผิดหรอกค่ะ เกิดจากความเครียดจริง ๆ ส่งผลให้นอนไม่หลับต้องลุกมาทำอะไรซักอย่างให้เหนื่อยจะได้ง่วงนอน คิดไปสามสี่ตลบว่าจะทำอะไรดี  ทำเค้กดีกว่าเเล้วต้องทำเค้กก้อนที่ต้องทำอะไรหลาย ๆ อย่างในก้อนเดียวกัน เค้กก้อนนี้จึงบังเกิดขึ้นมา  กว่าจะทำเค้กก้อนนี้เสร็จก็ปาเข้าไปเกือบตีหนึ่ง  ได้นอนยาวเเถมตื่นสายอย่างสมใจจริง ๆ

เนื้อเค้กชอคโกเเลตที่เลือกมาทำวันนี้เป็นเค้กชิฟฟ่อน  ที่น่าสนใจเพราะเนื้อเค้กสูตรนี้เติมนมผงลงไปด้วย  เค้กชอคโกเเลตนิ่ม ๆ ทานคู่กับคัสตาร์ดกล้วย  ปิดท้ายด้วยวิปปิ้งครีมจากชอคโกเเลตนม  เเค่คิดมันก็น่าจะอร่อยเเล้วใช่ไหม  มาเริ่มลงมือทำกันดีกว่า

 

สูตรชอคโกเเลตชิฟฟ่อนเค้กสำหรับพิมพ์ 18 cm

แป้งเค้ก..........................100 g

เบคกิ้งโซดา................... 1/4 ช้อนชา

ผงโกโก้......................... 20 กรัม

นมผง (หางนม)................ 8 กรัม

น้ำตาลทราย (1)............. 120 กรัม

เกลือ............................. 1/4 ช้อนชา

น้ำ................................ 100 กรัม

น้ำมันพืช........................ 50 กรัม

ไข่แดง........................... 50 กรัม

ไข่ขาว.......................... 100 กรัม

น้ำตาลทราย (2).............. 66 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์............. 1/4 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา..................... 1 ช้อนชา




มาเริ่มทำเค้กชิฟฟ่อนชอคโกเเลตกันก่อนเลยดีกว่า  ร่อนส่วนผสมของแป้ง เบคกิ้งโซด้า  ผงโกโก้  เกลือ  เเละนมผงให้เข้ากันในอ่างผสม  จากนั้นเติมน้ำตาลทราย (1)  คนส่วนผสมให้เข้ากัน  สำหรับผงโกโก้ที่เเหม่มใช้วันนี้เป็นของยี่ห้อโมรินากะ  ปกติจะใช้เฮอร์ชี่ด้วย  จากผลการทำเค้กชอคโกเเลตที่ผ่าน ๆ มา โดยส่วนตัวเเหม่มคิดว่ายี่ห้อโมรินากะอร่อยกว่าเพราะว่าเฮอร์ชี่จะหวานเกิน  เเต่ก็เเล้วเเต่คนชอบนะคะ






ผสมส่วนของเหลวได้เเก่น้ำมันพืช  ไข่เเดง  กลิ่นวานิลลา  น้ำ คนส่วนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นนำมาผสมในส่วนของเเห้ง (ส่วนของแป้ง)  โดยทำส่วนของแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง  เเล้วเติมส่วนของเหลว  จากนั้นผสมให้พอเข้ากัน  ไม่ต้องคนนานนะคะ  พักเอาไว้ (ส่วนผสมที่หนึ่ง)

ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองหยาบ  จึงเติมครีมออฟทาร์ทาร์  เเละค่อย ๆ ทะยอยเติมน้ำตาลทรายตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (ส่วนผสมที่สอง)  อย่าตีไข่ขาวนานเกินเพราะว่าเนื้อเค้กจะเเข็ง

ไปเดินเจอครีมออฟทาร์ทาร์เวอร์ชั่นญี่ปุ่นด้วย

จากนั้นก็ผสมส่วนของไข่ขาว (ส่วนที่สอง) ลงไปผสมในส่วนที่หนึ่ง  ค่อย ๆ เเบ่งผสมอย่างเบามือ  เมื่อผสมเขากันดีเเล้วเทใส่พิมพ์ที่รองก้นด้วยกระดาษไข นำไปอบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 30  นาที  เชคสุกโดยดูการสปริงตัวของเนื้อเค้ก  ถ้าเเตะเเล้วเค้กสปริงกลับเเปลว่าสุกเเล้วค่ะ

สูตรคัสตาร์ดกล้วย

 
ไข่แดง............................. 2 ฟอง
น้ำตาลทราย..................... 4 ชต.
วิปปิ้งครีม........................ 50 มล.
นมสด........................... 150 มล.
กล้วยหอมบดละเอียด 2 ลูก (เอาเนื้อตรงกลางที่มีส่วนของเม็ดทิ้งไป)
กลิ่นกล้วยหอม................ 1/2 ชช.
กลิ่นวนิลา...................... 1/2 ชช.
แป้งข้าวโพด................... 20 กรัม
เนยสดเค็ม...................... 20 กรัม

  

วิธีการทำคัสตาร์ดกล้วย  บดหรือว่าปั่นกล้วยหอมให้ละเอียด เเหม่มบดค่ะโดยใช้ที่บดซื้อจากร้านร้อยเยนใช้ได้คุ้มค่าเกินราคามากมาย   จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างผสมรวมกันในหม้อยกเว้นเนยสด  ตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มข้น   จากนั้นยกออกจากเตาเติมเนยสดเค็ม  คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน  เเล้วก็ตั้งทิ้งเอาไว้ให้เย็น  ก่อนนำไปเเต่งเค้กค่ะ

วิปปิ้งครีมชอคโกเเลตนม 

วิปปิ้งครีม.................300 มล.

ชอคโกเเลตนม.............80 กรัม

หั่นชอคโกเเลตนมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปละลายโดยอุ่นเหนืออ่างน้ำี้ร้อน (ไม่ละลายโดยตรงกับไฟนะคะ)  รอให้ชอคโกเเลตอุ่น ๆ นิ้วเเตะจิ้มได้ก่อนนำมาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีเรียบร้อยเเล้ว  

 

สำหรับการเเต่งตัวเค้ก  เเบ่งเค้กออกเป็นสองส่วนเเล้วปาดวิปปิ้งครีมที่เค้กส่วนฐาน  โปะด้วยคัสตาร์ดกล้วยเเล้ววางทับด้วยชอคโกเเลตเค้กส่วนบน  จากนั้นก็เเต่งเค้กตามใจชอบเลยค่ะ